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　　我国种植莲藕的历史悠久，早在南北朝时期，莲藕已进入古人的菜单。“秋江岸边莲子多，采莲女儿凭船歌。青房圆实齐戢戢，争前竞折漾微波。试牵绿茎下寻藕，断处丝多刺伤手。”唐代诗人张籍在《采莲曲》一诗中生动描写了古人采莲藕、莲子的场景。莲藕可生食，也可捣汁饮，或晒干磨粉煮粥吃，但最常见的烹饪方法是通过炒、炖、炸将其做成菜肴。以莲藕为主料的美食非常多，比较知名的菜肴有八宝酿藕、炸藕盒、桂花糯米藕、莲藕肉饼、莲藕肉丸子等，较家常的做法有醋溜藕片、糖醋藕丁、清炒藕片、莲藕排骨汤、凉拌藕片等。

　　细细观察，水芹和芹菜有着明显不同。芹菜，不论是被引种至中国较久的旱芹，还是欧洲培育出的茎干硕大的西芹，其叶柄都是实心的，有明显的纤维;而水芹的叶柄和茎干都是空心的，质地柔软且没有明显的纤维，炒熟后口感更顺滑。在中国，水芹主要栽种于南方，在南方饮食文化中占据重要地位，北方虽然也有水芹分布，但未形成食用传统。苏南地区传统食用水生植物“水八仙”中就有水芹。秋冬季节，时蔬产量少，但水芹仍可种植收获，这让它有了反季节优势。

　　海南的一些海鲜餐厅、寿司店，有时会供应用海葡萄、石花菜、海带等制作的食物。其实，不管是海葡萄，还是海带、石花菜、裙带菜，许多海水蔬菜都有一个共同的称谓海藻。海洋中的藻类，不仅是许多海洋生物的“粮食”，也为人类提供了佳肴。因产量低等原因，石花菜、海木耳、龙须菜、麒麟菜、海白菜等海水蔬菜在海南市面上不太常见。相较之下，海带、裙带菜、紫菜这“海蔬三剑客”早已飞入寻常百姓家，紫菜蛋汤、海带结炖排骨、凉拌裙带菜，是经典菜式。